Rosa, Tagete, Cravino, Calêndula, Orquídea, Begônia, Gerânio, Violeta pendente, Amor-perfeito e Capuchinha são algumas espécies de flores comestíveis queridinhas dos confeiteiros e dos chefs de cozinha para serem utilizadas na alta gastronomia. A proprietária de um cerimonial, Cris Fritz, e o chef de cozinha, Hugo Gonçalves, apostam nas pétalas cultivadas por Lindaura Benevitz, em Domingos Martins, para agregar valor, colorir e dar um toque gourmet nos pratos servidos no buffet de casamentos, localizado na Grande Vitória.
A sócia proprietária do cerimonial, Cris Fritz, explica que as flores são utilizadas há cinco anos para dar um toque gourmet nas preparações. Os noivos quando vão degustar o cardápio do buffet de casamento se deparam com um diferencial.
“Eles ficam encantados com os detalhes, a beleza e o sabor que as flores trazem para a culinária. A comida quando chega na mesa desperta dois aspectos: sabor e o visual. Usamos as pétalas para que os pratos fiquem visualmente mais bonitos e saborosos. Elas trazem vida, amor e carinho para as comidas que servimos em nosso empreendimento”, afirmou Cris.
O chef de cozinha Hugo Gonçalves é responsável pela preparação dos pratos. Anteriormente, só utilizava temperos e condimentos tradicionais, no entanto, viu nas flores comestíveis uma opção para atribuir valor e apresentar um visual mais moderno e sofisticado nos alimentos.
Não são todas que podem ser utilizadas para consumo, algumas inclusive podem ser tóxicas. Primeiro é preciso identificar produtores que tenham cultivado as flores justamente para fins gastronômicos.
Quem investe nesse tipo de cultivo é Lindaura Benevitz, na região das montanhas capixabas. Depois de cursar gastronomia e conhecer o universo das flores comestíveis, passou a cultivar e comercializar para restaurantes, cervejarias e diversos empreendimentos do Espírito Santo.
Normalmente, as flores duram entre três a cinco dias, mas dependendo de como são armazenadas podem durar até 15 dias. “Por serem muito delicadas, o trabalho é extremamente sensível. Se a flor não for cuidada da forma correta, ela não dura muito tempo”, explica Lindaura.
As flores não são usadas somente para decoração, mas também na infusão de sucos e chás e para produção e finalização de pratos diversos, como massas, sopas, bolos, biscoitos caseiros, saladas tropicais, sobremesas, saladas de frutas, enfim, uma infinidade de produções gastronômicas.
A produtora Lindaura Benevitz explica que o processo de cultivo é diferente do tradicional. Diferente das flores vendidas nas floriculturas, as comestíveis não passam por tratamentos químicos. As pragas são combatidas com chás caseiros, processo cuidadoso que as tornam ainda mais especiais.
Fica um alerta: “Jamais compre as flores na floricultura ou no supermercado para levar à mesa. Só consuma se a etiqueta de produto comestível estiver presente. Além do risco de intoxicação, o consumo pode levar até a morte”, afirmou a produtora de flores Lindaura.
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