O Espírito Santo é o terceiro maior produtor de cacau do Brasil. Os frutos capixabas não se destacam apenas pela quantidade, mas também pela qualidade. O estado tem amêndoas premiadas nacionalmente e internacionalmente. Nesse contexto, Linhares é destaque e, segundo o IBGE, é responsável por cerca de 80% da produção do estado. Produtores de cacau de Linhares representaram o Espírito Santo, entre 14 e 20 de agosto, na terceira edição do Bean to Bar Chocolate Week, em São Paulo. Este é o principal evento de chocolate e cacau do Brasil, que reúne especialistas e lideranças da cadeia de cacau e chocolates especiais.
Consumir um chocolate produzido a partir do conceito bean to bar significa ter acesso a um produto sustentável, rastreável e pensado em todas suas etapas. Chamado “da amêndoa à barra”, o processo começa na seleção das amêndoas de cacau de qualidade.
“Nós não vendemos só um produto, vendemos um conceito, que começa na seleção de grãos, que envolvem produtores preocupados com a sustentabilidade. Onde existe aplicação desse método, com certeza há melhoria da qualidade do cacau produzido no Brasil”, defende Bruno Lasevicius, presidente da Associação Bean to Bar Brasil.
Em Linhares, no norte do estado, estão concentrados 80% de toda a produção capixaba de cacau. É justamente lá que está localizada a propriedade do cacauicultor Emir Macedo Gomes.
A marca de chocolates de Emir surgiu em 2018 e foi uma das 3 primeiras de fabricação artesanal do Espírito Santo. Desde então, elas vêm se multiplicando: há mais de 40 marcas atualmente no estado. O salto pode ser explicado pela mudança no comportamento do consumidor, em busca de mais qualidade.
O produtor foi um dos representantes do Espírito Santo no evento de caráter nacional. “O evento proporcionou um ciclo de palestras com muito conteúdo trazendo muitas informações e conhecimentos aos participantes, além de possibilitar um momento de network e o fortalecimento da associação Bean to Bar do Brasil. Os maiores fabricantes de chocolates artesanais do país colocaram os seus produtos à exposição, representando a elite do cacau fino”, disse Emir.
A associação tem cerca de 60 produtores de 18 estados brasileiros, com produção anual de 60 toneladas de chocolate de diversas regiões brasileiras, incluindo Espírito Santo, Bahia, Pará, Tocantins, Roraima e Amazonas.
Mais de 350 prêmios nacionais e internacionais já foram conquistados pelas marcas integrantes, reconhecendo a qualidade e o diferencial do chocolate brasileiro. As barras, ovos, bombons não se destacam somente pela qualidade do cacau utilizado, mas também pela criatividade e inovação quando se trata de harmonizar elementos.
Flor de sal, limão, tapioca, amêndoas, pimentas, maracujá, cupuaçu, cumaru, chá verde e erva-mate são alguns dos ingredientes brasileiros que têm despertado interesse dos consumidores e até da grande indústria.
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