PRA FAZER EM CASA

Pudim especial de amêndoas

Ingredientes
2 envelopes de gelatina em pó incolor
6 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
500 ml de leite
260 g de amêndoas sem pele
500 ml de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo
Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Reserve.
Bata as gemas com 1 xícara (chá) de açúcar até dobrar de volume, continue batendo e acrescente o leite em fio.
Leve ao fogo brando sem parar de mexer e cozinhe até engrossar. Não deixe ferver.
Retire o creme do fogo, deixe esfriar e misture a gelatina reservada.
Bata 160 g de amêndoas no liquidificador e misture ao creme.
Na batedeira, bata o creme de leite até dar ponto de chantili e misture delicadamente ao pudim.
Coloque em uma forma para capacidade de 1 litro, untada com um pouco de óleo.
Leve à geladeira por 4 horas ou até firmar.
Prepare o crocante: em uma panela, misture a água e o restante do açúcar, leve ao fogo brando e, sem mexer, cozinhe até dar ponto de fio e dourar.
Sobre uma superfície lisa e untada com margarina, espalhe o restante das amêndoas e por cima espalhe a calda, deixando uma camada fina.
Deixe esfriar e quebre em pedaços.
Desenforme o pudim e por cima distribua o crocante.