– Para cozinhar o macarrão deve-se preservar uma proporção de 1 litro de água para cada 100 gr de massa seca e uma colher de sopa cheia de Sal, não é necessário colocar óleo ou azeite na água.
– Use sempre massa de Sêmola – Trigo Grão Duro
– Coloque o macarrão sempre na água já fervente
– Respeito o tempo de cozimento do rótulo
– Escorra em uma peneira ou escorredor caso não tenha uma panela especifica
– Jamais lave o macarrão cozido
– leve o macarrão para a panela do Molho no caso dos de tomate e nos cremosos jogue por cima dele já na travessa de servir
– Sirva o macarrão imediatamente após o seu cozimento evite sempre reaquece-lo
Molho Pesto
Ingredientes:
2 xicaras bem cheias de folhas de manjericão fresco
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
3 colheres de sopa de Pignoli (se não achar use nozes picadas)
2 dentes de alho bem picados
Sal Grosso (sal marinho)
1/2 xícara de queijo parmigiano – reggiano ralado na hora
2 colheres de sopa de queijo romano ralado na hora
3 colheres de sopa de manteiga amolecida em temperatura ambiente
Modo de preparo:
Coloque num Liquidificador o manjericão, o azeite, os pignoli, o alho, e uma pitada do sal, bata até obter uma consistência uniforme e cremosa. Transfira para uma tigela e misture os queijos a mão, depois de uniformemente misturados acrescente a manteiga amolecida e volte a misturar. Para facilitar a distribuição do pesto sobre a massa dilua levemente na água do cozimento da massa com uma ou duas colheres de água quente.
Dicas: Jamais cozinhe ou aqueça o molho pesto. Caso você tenha um Almofariz grande de mármore ou pedra com pilão de madeira o melhor é prepara-lo pilado o sabor e odores se misturam melhor!
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Ótima dica!!