Ingredientes
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada
1 colher de sobremesa de alho picado
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 molho de coentro picado
1 molho de cebolinha picada
50ml de leite de coco
500g de bacalhau desfiado
1/2 colher de sopa de margarina ou manteiga
2 xícaras de chá de arroz cozido
100ml de leite
1 colher de sopa de creme de cebola
50g de parmesão ralado
sal ou fondor
Modo de preparo
Aqueça o azeite e doure a cebola picada, acrescente o alho, misture o tomate picado, coentro e a cebolinha, adicione a manteiga e deixe refogar, depois incorpore o leite de coco. Misture o bacalhau temperado e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire do fogo e reserve.
Para o preparo do arroz, aqueça a margarina juntamente com o fio de óleo, adicione o alho picado e deixe refogar, acrescente o arroz cru e lavado, deixando fritar um pouco, acrescente a água quente, o sal e cozinhe até evaporar toda água. Retire do fogo e reserve.
Em outra panela dissolva o creme de cebola no leite e um pouco de parmesão e leve ao fogo, mexendo até adquirir a textura cremosa.
Para montar e finalizar no prato ou tigelas misture o creme ao arroz e o bacalhau, polvilhe com parmesão e leve ao gratinador até dourar, depois retire e sirva imediatamente.
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