Aprenda a preparar uma picanha completa super saborosa

Modo de Preparo

1. MODO DE PREPARO: filete a gordura da picanha superficialmente (sem chegar na carne). Em uma frigideira derreta a manteiga com azeite coloque a picanha temperada Saboratta com a gordura voltada para baixo, coloque tomilho e alecrim na gordura e vai banhando a carne sem mexer nela, para Selar...Sele por todos lados. Leve ao forno para finalizar para chegar ao ponto. ( temperatura de 65°) internamente. Deixe descansar 5 min antes de cortar. Fatie, (e se achar necessário) volte com a carne para frigideira só para uma selada mais rápida da parte interna.
2. FAROFA DE BACON: 1 colher de manteiga, Fio de azeite, 1/2 cebola picadinha, 1 dente de alho amassado, 100g farinha panko, 50g bacon triturado e frito, 20g de linhaça dourada, sal e pimenta do reino a gosto
3. MODO DE PREPARO: em uma frigideira coloque a manteiga e o azeite, refogue a cebola e alho, entre com a farinha panko e deixe tostar um pouco para aumentar a crocância, Coloque a linhaça, bacon, acerte o sal pimenta do reino reserve.
4. REDUÇÃO DE MEXERICA: 5 mexericas (suco), 1 colher manteiga, 1 colher de trigo, raspas de gengibre, sal e pimenta do reino a gosto
5. MODO DE PREPARO: em uma panela faça um roux (misturando a manteiga e trigo até o ponto desejado), acrescente o suco da mexerica, acrescente raspas do gengibre, acerte sal e pimenta do reino e mexa até o ponto da redução que desejar (mais ou menos espesso).
6. CEBOLA BRULLÈ; 2 cebolas cortadas no comprimento, 1 fio de azeite, 1/2 colher de manteiga MODO DE PREPARO: em uma panela de fundo liso, derreta a manteiga com azeite, coloque as cebolas com a parte interna na gordura, acrescente um raminho de tomilho e alecrim e deixe paradinha para "queimar" até o ponto desejado. Retire, reserve. Quando esfriar, separe as pétalas e use no empratamento.
7. CITRONETE: 50gr de lentilha, metade de abacaxi ,1 colher de açúcar, pimenta dedo de moça a QB, salsinha QB, suco de limão galego, QB azeite, QB de sal MODO DE PREPARO: cozinhe a lentilha all dente, escorra e reserve. Corte o abacaxi em cubo pequeno e caramelize numa panela com açúcar derretido e reserve. Pique a cebola, pimenta dedo de moça, salsinha. Em um bolw misture tudo e tempere (a gosto) com sal, azeite e limão.
8. PURÊ DE GRÃO DE BICO: 200g de grão de bico, pimenta do reino a gosto, 50gr de queijo parmesão, QB de manteiga e sal a gosto MODO DE PREPARO: cozinhe na panela de pressão o grão de bico até ficar macio, depois de cozido bata no liquidificador com água (reservando alguns grãos), Passe o creme pela peneira. Volte este creme para panela acrescente a manteiga, o sal, a pimenta e o queijo. Misture muito bem para dar cremosidade.
9. Emprate, finalize com a redução de mexerica e sirva ainda quente.