Bolo Terceira Ponte – Danilo e Rúbia

Modo de Preparo

1. Bater as massas para bolo junto com 4 ovos e 300ml de leite na batedeira até que fique uma mistura homogênea. Untar uma assadeira da sua preferência e assar o bolo.
2. Brigadeiro de capuccino: Levar 600g de leite condensado, 200g de creme de leite, 2col. de café solúvel, 1col. de chocolate em pó, 1col. de café de canela em pó e 1col. manteiga ao fogo até dar ponto de brigadeiro.
3. Brigadeiro de nozes: Levar 600g de leite condensado, 200g de creme de leite, 1 xícara de nozes trituradas e 1col. de manteiga ao fogo até dar ponto de brigadeiro.
4. Pralinê: Levar 1 xícara de açúcar ao fogo até virar caramelo, acrescentar 1/2 xícara de nozes. Colocar em um tapete de silicone ou numa superfície untada. Após esfriar completamente triturar para acrescentar no recheio já frio também.
5. Prensagem do bolo: Corte as fatias do bolo em camadas. Dentro do acetato monte o bolo intercalando camada de massa de bolo com camadas dos recheios.
6. Ganache para blindagem do bolo: Misture bem 800g de chocolate meio amargo derretido e 180g creme de leite, adicione o corante em gel preto aos poucos até chegar na cor desejada.
7. Pasta Americana: hidratar a gelatina, colocando-a em uma panela com a água durante 3 a 5 minutos. Em seguida leve a panela ao fogo baixo ou em banho maria e acrescente a glucose, a margarina e a essência. Mexa até a mistura ficar homogênea, sem deixar ferver, e desligue o fogo. Despeje o açúcar sobre uma superfície lisa e limpa e abra um buraco ao centro. Nele coloque a mistura anterior e envolva delicadamente com uma colher. Para obter a pasta americana você terá de misturar muito bem o açúcar com o preparado da panela, até obter uma massa dura e elástica. Para isso, após a mistura se tornar mais consistente, sove-a com as mãos. Se a massa ainda estiver muito úmida, adicione mais açúcar aos poucos. Não exagere, caso contrário o resultado será uma pasta americana quebradiça. Quando a massa estiver branca, lisa e fácil de modelar, sua pasta americana está pronta! Utilize-a de imediato para decorar seus bolos ou guarde-a fora da geladeira embrulhada em papel filme.
8. Gelatina: Hidrate 150g de gelatina incolor com um pouco de água. Reserve. Leve 1 litro de água filtrada, e 1 xícara de açúcar ao fogo até ferver. Misture a gelatina e a mistura fervente para fazer a gelatina. Finalize com o corante comestível azul para dar a cor.
9. Decore com pasta americana e esculturas feitas a base dela.