Quem nunca ouviu a frase “Moqueca é capixaba, o resto é peixada”? A citação do jornalista e escritor Cacau Monjardim remonta a história do prato mais famoso da culinária do Espírito Santo. Em homenagem a esse capixaba, o dia do aniversário dele foi escolhido para ser também o dia da moqueca capixaba, comemorado nesta sexta-feira (30).
O dia da moqueca capixaba foi instituído ao calendário da cidade de Vitória em 2012, por meio da Lei Municipal N° 8.813. Outra lei, na esfera estadual, institui a moqueca capixaba com comida típica do Estado do Espírito Santo, a Lei Estadual N° 7.567 de 2003.
Conhecida pelo seu sabor inigualável, o prato é uma instituição essencialmente capixaba e é um dos ícones do Estado. O nome “moqueca” significa um estilo de preparar o alimento que consiste no cozimento sem água, apenas com os vegetais e frutos do mar e, ao contrário da moqueca baiana, a capixaba não recebe azeite de dendê e nem leite de coco.
A moqueca capixaba é feita na panela de barro, outro ícone do Espírito Santo e que, inclusive, já é reconhecida como Patrimônio Imaterial pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan).
O prato é uma tradição trazida pelos índios há mais de 400 anos e, segundo chefs renomados, a receita atende aos quatro padrões que a gastronomia preza em um prato de qualidade: sabor, cor, perfume e consistência.
Aprenda a fazer a tradicional Moqueca Capixaba!
INGREDIENTES
– 2 kg de peixe (badejo, robalo, dourado, cação, garoupa)
– 2 maços de coentro fresco picado
– 400g de cebola branca picada em cubos
– 600g de tomates picados em cubos
– 20g de alho picado
– 50 ml de azeite de oliva
– 30 ml de tintura de urucum (sementes de urucum aquecidas com óleo de milho) ou coloral a gosto
– Sal, pimenta do reino e limão
PREPARO
– Limpe o peixe, corte-o em postas e deixe-o em um recipiente com sal e suco de limão por 30 minutos. Reserve a cabeça para o pirão
– Numa panela de barro capixaba refogue no azeite, o alho e metade da cebola, do tomate e do coentro.
– Arrume as postas de peixe em cima fazendo uma só camada.
– Vire-as de um lado e do outro para pegarem um pouco deste tempero
– Cubra com o restante da cebola, tomates e coentro.
– Regue com a tintura de urucum e com um pouco mais de azeite.
– Deixe cozinhar, tampada, em fogo alto e quando abrir fervura coloque umas gotas de limão. Não acrescente água ou vire as postas para não quebrá-las.
– Com auxílio de luvas ou um pano grosso balance a panela algumas vezes para evitar que a moqueca agarre no fundo.
– Quando o peixe estiver cozido, verifique o tempero e sirva salpicada de cebolinha verde.
– Sirva com arroz branco e um pirão feito com a cabeça do peixe.
Pirão
– Cozinhe a cabeça do peixe na água e com os mesmos ingredientes da moqueca até quase desmanchar.
– Retire a cabeça, desfie a carne e elimine os ossos.
– Peneire o caldo, tempere-o e junte a carne desfiada.
– Acrescente a farinha de mandioca crua em fogo baixo, mexendo sempre para não empelotar e o suficiente para atingir uma consistência média.
