Na quarta-feira, 16 de outubro, é celebrado o Dia Mundial do Pão, um alimento que não só faz parte da cultura alimentar de muitos países, mas que também é um símbolo de união e tradição. A data, instituída em 2000 pela União dos Padeiros e Confeiteiros em Nova York, destaca a importância do pão em nossas vidas. No Brasil, ele é um verdadeiro queridinho, especialmente durante o café da manhã, quando acompanha sucos, frutas e café.
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A receita básica do pão é simples: farinha, água, sal e fermento. No entanto, a versatilidade do pão é impressionante. Ao longo dos anos, receitas foram enriquecidas com uma variedade de ingredientes, como grãos, temperos, queijos e até frutas. Essa diversidade não apenas enriquece o sabor, mas também permite que cada um encontre o pão que mais agrada ao seu paladar.
Durante a pandemia, muitas pessoas descobriram o prazer de fazer pão em casa, transformando uma simples atividade em um hobby relaxante. Pensando nisso, o chef e consultor técnico em panificação da Buaiz Alimentos, Genilson Pereira, compartilha suas dicas para quem deseja celebrar essa data com um pão caseiro fresquinho.
Escolhendo os ingredientes certos
Um dos primeiros passos para um pão caseiro de sucesso é a escolha dos ingredientes. Segundo Genilson, a farinha de trigo é a base fundamental e deve ser escolhida com atenção. Ele destaca três tipos de farinha que podem ser utilizadas:
Farinha de Trigo tipo 1: a mais tradicional, é ideal para a maioria das receitas.
Farinha Gourmet: extraída da parte mais nobre do trigo, resulta em uma farinha mais pura e clara, perfeita para pães mais finos.
Farinha Integral: rica em nutrientes e fibras, proporciona uma alimentação mais saudável.
“Escolher farinhas de qualidade, como as farinhas Regina, é essencial para obter um pão saboroso”, afirma Genilson.
A importância da sova
Outro ponto crucial na panificação caseira é a sova. Genilson explica que a sova deve ser feita com cuidado, até que a massa esteja lisa e enxuta. “Sovar a massa corretamente ajuda a desenvolver o glúten, que é o responsável pela estrutura do pão”, afirma. Após a sova, é importante deixar a massa crescer até dobrar de volume, o que garantirá um pão leve e aerado.
Temperatura do forno
A temperatura do forno é outro fator decisivo na hora de assar o pão. Genilson recomenda pré-aquecer o forno antes de colocar a massa para assar. “O ideal é manter a temperatura entre 160 e 180 graus Celsius, por cerca de 15 a 20 minutos”, explica. Essa atenção à temperatura ajuda a obter uma crosta dourada e um miolo macio.
Praticidade com misturas prontas
Para aqueles que buscam praticidade, o chef sugere a Mistura para Pão Caseiro Regina, que facilita a produção. Com apenas 10 minutos de sova, essa mistura é ideal para quem deseja fazer pão em casa, seja manualmente ou em máquinas de pão.
“É uma ótima opção para quem está começando e quer garantir um resultado saboroso sem complicações”, diz Genilson.
Receita de Pão Caseiro
Para comemorar o Dia Mundial do Pão, que tal experimentar fazer o seu próprio pão em casa? Aqui está uma receita simples e deliciosa que você pode seguir:
Ingredientes
Para a esponja:
– 100g de farinha de trigo Regina
– 1 colher de sopa de fermento seco instantâneo
– 80 ml de água
Para o reforço:
– 400g de farinha de trigo Regina
– 5 colheres de sopa de açúcar
– 1/2 colher de sopa de sal
– 2 ovos
– 4 colheres de sopa de margarina ou manteiga
– 100 ml de leite
Modo de preparo
1- Prepare a esponja: em um bowl, misture os ingredientes da esponja até formar uma massa consistente. Reserve e deixe fermentar até dobrar de volume.
2 – Misture os Ingredientes: em seguida, adicione os demais ingredientes do reforço à esponja. Sove até obter uma massa lisa e enxuta.
3 – Modelagem: divida a massa em porções do tamanho desejado e modele os pães.
4 – Fermentação final: deixe os pães fermentarem novamente até dobrar de volume, cobrindo-os para não ressecarem.
5 – Preparação para assar: pincele a superfície com ovo para dar um acabamento dourado.
6 – Asse: coloque os pães no forno pré-aquecido a 180° a 200° por cerca de 15 minutos, ou até que estejam dourados.
Curiosidades
A Organização Mundial da Saúde recomenda o consumo de 50 quilos de pão por pessoa anualmente. O país que mais consome pão é o Marrocos, onde cada habitante come, em média, 100 quilos por ano. O Uruguai é o país que mais se aproxima da recomendação, com cerca de 55 quilos anuais.
No Brasil, o pão se popularizou no século XIX, embora já fosse conhecido desde a época dos colonizadores. Os pães produzidos aqui eram mais escuros, enquanto na França predominava o pão de miolo branco e casca dourada. O famoso pão francês brasileiro, que surgiu no início do século XX, contém açúcar e gordura na massa, diferindo dos pães europeus.
Historicamente, a cor do pão consumido indicava a posição social: o pão escuro era associado à classe baixa, enquanto o pão branco representava a alta sociedade, devido ao custo elevado do processo de refino da farinha. Hoje, o cenário se inverteu, com pães escuros muitas vezes sendo mais caros e valorizados por seus benefícios nutricionais.
Para os judeus, o fermento simboliza a corrupção, por isso eles oferecem a Deus apenas pães ázimos, sem fermento. Este tipo de pão é consumido durante a Páscoa, quando é proibido ingerir qualquer alimento fermentado.
Reúna a família!
Fazer pão em casa é uma experiência que vai além do simples ato de cozinhar. É uma forma de conexão com a tradição, com a família e até mesmo consigo mesmo. O ato de amassar, sovar e observar o pão crescer pode ser terapêutico e gratificante.
Neste Dia Mundial do Pão, que tal reunir a família na cozinha? Preparem juntos o pão e aproveitem a oportunidade para compartilhar histórias, risadas e, claro, uma deliciosa refeição. Afinal, não existe nada como o cheiro de pão fresquinho saindo do forno para aquecer o coração e unir as pessoas.
Experimente as dicas do chef Genilson e celebre essa data tão especial com um pão caseiro que vai deixar todos à sua volta com água na boca!
