Um pedacinho do Espírito Santo em São Paulo. Esta é a intenção da chef Ana Luiza Trajano ao trazer para um restaurante genuinamente paulista a culinária capixaba. No cardápio, desde os pratos mais conhecidos pela gastronomia brasileira, como a moqueca capixaba, como pratos tradicionais do interior do Espírito Santo, como polenta braseada com molho de queijo resteia e socol, prato trazido pelos imigrantes italianos.
Ana Luiza conta que a inspiração para o Menu Capixaba veio após uma viajem para o Estado. “O Espírito Santo é um estado que instiga aos pesquisadores de gastronomia, pois possui um dos pratos mais icônicos da gastronomia brasileira, a moqueca capixaba. Além disso, tem uma cozinha própria, com influências indígenas, portuguesas, pomeranas e italianas. Com sabores do mar e da serra. Realmente muito rico”, conta.
Mesmo apostando em pratos como a polenta e o socol, a chef diz que o carro chefe dos pratos é mesmo os frutos do mar. “O Espírito Santo é conhecido por seus peixes, mas em nossa pesquisa também trazemos sabores da serra capixaba, como os queijos, embutidos e frutas”, diz.
O cardápio está disponível no restaurante Brasil à Gosto, localizado no bairro dos Jardins, em São Paulo. O menu é completo e oferece desde petiscos como entrada, prato principal e ainda sobremesa, inspirada na culinária capixaba. O restaurante funciona de terça a quinta-feira das 19 horas à meia noite, sextas e sábados das 12 horas às 17horas e das 19 horas à meia noite, e domingos das 12 horas às 17 horas.
Sugestão da chef:
>> Entrada: polenta braseada com molho de queijo resteia e socol
>> Prato principal: moqueca capixaba ou rabada com feijão manteiga, acompanhada de purê de jaca
>> Sobremesa: bolo de jaca com sorvete de puína, servido com calda de araçauna