Uma percepção do cotidiano dos capixabas é confirmada pelos números. O Espírito Santo, de fato, tem uma das refeições fora de casa mais caras do Brasil. Segundo uma pesquisa do Mosaiclab de 2023, o almoço completo fora de casa custa em média R$ 46,60 em uma seleção de 51 cidades. O valor médio da refeição em Vitória, de R$ 48,79 é o sétimo mais caro entre as capitais. No ano passado, a inflação da refeição na Grande Vitória foi 72% maior que a média do país.
Para a coordenadora de pesquisa do Senac-ES, Ana Carolina Júlio, essa alta tem ligação com a dinâmica de oferta e demanda que impactou o custo da alimentação em todo o país. O IPCA acumulado da refeição em 2023 foi de 7,4% na Grande Vitória contra 4,3% da média nacional.
“O setor de bares e restaurantes faz parte de um mercado de concorrência monopolística, onde existe uma competição, mas cada um tem a liberdade para definir seus preços. Quando existe um aumento de demanda, os empresários tendem a aumentar os preços. Também existe a questão dos custos que se elevaram no Brasil todo, principalmente devido a questões sazonais”.
A explicação mais provável para a forte alta no Espírito Santo é a escassez de mão de obra, que torna os salários mais altos e gera reflexo no custo dos serviços.
“Estamos nos aproximando do pleno emprego no Espírito Santo. Isso pressiona os custos da refeição, porque sobe o salário de profissionais como garçons e cozinheiros”, completou a economista.
Segundo o estudo Panoramas da Economia Capixaba, divulgado nesta semana pela Fecomércio, o aumento nos custos da alimentação fora do lar pode ter prejudicado os serviços turísticos e pode ter freado o consumo das famílias em 2023, contribuindo para a retração do volume da atividade de serviços.
Mesmo em meio a essa alta de preços, o início de 2024 guarda boas notícias. Em 2024, o Espírito Santo teve a segunda maior inflação do país, mas na virada do ano, o índice voltou a arrefecer. Um sinal de que o valor do self-service ou prato executivo pode crescer em ritmo mais lento.
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