Os restaurantes estão acompanhando uma mudança significativa nas preferências gastronômicas. Enquanto pratos tradicionais à base de carne ainda são populares, o cenário culinário está se voltando cada vez mais para o vegetarianismo.
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Dados levantados pelo Instituto Inteligência em Pesquisa e Consultoria (Ipec) sinalizaram que 46% da população deixa de consumir carne pelo menos uma vez na semana, e por vontade própria. Além disso,sSegundo uma análise realizada pelo Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística (Ibope), 14% dos brasileiros, em 2018, se consideravam vegetarianos.
Esse movimento é impulsionado pela preocupação ambiental e pela mudança nos hábitos alimentares. Como resultado, os empreendedores enfrentam o desafio de reformular seus cardápios para atrair um público diversificado e exigente.
Segundo Carolina Dini, idealizadora do projeto Cebola na Manteiga, iniciativa criada para auxiliar empreendedores que desejam ampliar os cardápios com receitas vegetais, é necessário compreender o novo público-alvo.
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“É preciso entender melhor o que esse público consome quando quer sair de casa. As pessoas têm dificuldade de entender que a comida à base de vegetais pode ser gostosa”, destacou em entrevista ao podcast “O Café e a Conta”, da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel).
Além de oferecer alternativas vegetarianas, os estabelecimentos podem apostar em produtos orgânicos de produtores locais, aproveitando a sazonalidade dos alimentos para variar o cardápio.
Carolina destaca ainda a importância das técnicas de preparo, que podem transformar vegetais em pratos deliciosos e atrativos.
“É possível trabalhar com uma couve-flor inteira, uma berinjela, fazê-la defumada, servir com um molho e colocar gordura ou acidez. O importante é pensar na constituição física do alimento”, exemplifica.
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A tendência verde nos bares e restaurantes não só reflete uma mudança nas preferências alimentares, mas também abre espaço para a inovação e a inclusão.
Ao adaptar seus cardápios para atender a essa demanda crescente, os empreendedores não apenas acompanham as tendências, mas também contribuem para a promoção de uma alimentação mais saudável e sustentável.