Ingredientes:
02 cenouras médias
02 abobrinhas
02 berinjelas
01 cebola picada
04 dentes de alho picado
200g de camarão médio limpo
100g de tomate cereja
01 maço de coentro
50g de castanha do Brasil
50g de queijo parmesão
01 maço de manjericão
Azeite, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Com ajuda de um ralador, rale a abobrinha, cenoura e berinjela no ralo fino aproveitando o comprimento do ingrediente. Reserve.
Adicione no liquidificador o azeite, castanha, manjericão e queijo parmesão. Tempere com sal e pimenta do reino e bata até triturar os ingredientes.
Em uma panela, adicione o azeite e refogue a cebola até dourar, acrescente o alho, o tomate cereja e em seguida o spaguetti formado pelos legumes. Junte ao molho e sirva com o molho pesto por cima. Decore como preferir e bom apetite.