Sobrecoxa recheada com Brie, Damascos, pimenta dedo de moça e tomate seco, coberto com presunto de Parma

Modo de Preparo

1. Retire a pele do sobrecoxa e lave com água e limão. Em seguida retire o osso e tempere com alho, sal, shoyo, páprica defumada deixe marinar por 20 minutos. Depois que recheie com queijo, damasco, pimenta dedo de moça e tomate seco, enrole e cubra com presunto de Parma. Em uma forma coloque rodelas de cebola em seguida a sobrecoxa já recheada. Pincele com azeite e leve ao forno à 200°C por aproximadamente 35 minutos.
2. Mousseline de mandioquinha 2 mandioquinhas cozidas com água sal e sálvia. Quando estiver macia triture e passe pela peneira, devolve para panela e acrescente creme de leite fresco e noz-moscada. Deixe reduzir. Finalize com uma colher de manteiga gelada.
3. Farofa de castanhas de caju com bacon. É uma mistura de castanhas de caju triturada com bacon frito triturado. Finalizada com cebolinha picada.