Ingredientes
- 1 filé de salmão
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino Altis Spices a gosto
- 5 maracujás
- Mel
- 1 dose de conhaque
- Canela
- 1 cebola roxa
- Suco de 1 laranja
- 50g de açúcar Demerara
- 1 ramo de salsinha
- 1 limão-siciliano
- 1 cabeça de alho
- 200g de mexilhão
- 300g de camarão-rosa com casca
- 400g de camarão VG
- 200g de lula em anéis
- 2 lulas tubos
- 400g de peixe a sua escolha
- 5 cebolas grandes
- 1 pimentão vermelho picado
- 600g de tomate picado
- 1 ramo de coentro e cheiro-verde picados a gosto
- 300ml de azeite
- 3 talos de salsão
- 1 alho-poró
- 2 pimentas dedo-de-moça
- 2 cenouras
- 200g de arroz
Modo de Preparo
- Comece preparando o salmão. Em uma prancha de madeira, coloque o filé de salmão com a parte mais grossa para baixo. Leve a prancha a uma churrasqueira em fogo médio por cerca de 1 hora e meia, virando o salmão a cada 30 minutos e regando com azeite de oliva. Após 1 hora, vire o salmão com a parte mais fina para baixo e continue cozinhando por mais 1 hora e meia, ou até atingir o ponto desejado.
- Depois prepare a geleia de maracujá. Em uma frigideira, refogue a cebola picada. Acrescente a dose de conhaque e deixe flambar. Adicione a canela, os maracujás (polpa retirada e suco coado), o suco de laranja, o açúcar Demerara, a salsinha picada, o alho esmagado e deixe reduzir em fogo baixo por cerca de 1 hora, até obter uma geleia bem cremosa.
- Para o arroz, comece descascando os camarões. Em uma panela grande, refogue as cascas de camarão, 2 cebolas picadas, meio alho-poró, 2 talos de salsão e 2 cenouras picadas até dourarem e grudarem no fundo da panela. Adicione cerca de 3 a 4 litros de água e deixe reduzir por aproximadamente 1 hora para fazer o caldo de camarão.
- Em um bol grande, tempere os mexilhões, camarões, lulas e peixe picado com sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto. Em uma frigideira grande, refogue rapidamente os mexilhões, camarões e peixe. Reserve. Corte as lulas em anéis e os tubos de lula passando a faca suavemente por cima formando cavidade em sua estrutura. Sele e depois reserve.
- Na mesma frigideira utilizada para refogar os mariscos, refogue o arroz com o fundo de camarão feito anteriormente. Depois de aproximadamente uns 10 minutos, acrescente o tomate, os pimentões, cebolas, o azeite e deixe refogar. Em seguida adicione os mariscos e deixe finalizar junto com o arroz até formar um arroz cremoso de marisco. Coloque em um prato fundo, enfeite com camarões VG e sirva.
2H
