Quer saber como dar mais sabor às carnes preparadas em casa?
Seja um cozinheiro experiente ou não, você já deve ter visto alguém marinando carne com ervas, vinho, sal e outros condimentos.
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Esse método tradicional, originário de costumes portugueses, é excelente para intensificar o sabor e a maciez de cortes suínos, bovinos, cordeiros e aves.
A BASE DE UMA MARINADA PERFEITA
Para preparar uma boa marinada, você precisa de três componentes principais: gordura, tempero aromático e ácido.
– Gordura: azeite de oliva ou manteiga.
– Ácido: suco de frutas cítricas, vinho, iogurte, vinagre, tequila, cachaça, cerveja ou saquê.
– Tempero: alho, ervas, gengibre, cebola, especiarias e pimentas variadas.
Essa combinação básica pode ser adaptada para criar sabores únicos, explorando influências da cozinha brasileira, indiana, japonesa, inglesa e mexicana.
TEMPO ADEQUADO DE MARINADA
O tempo de marinada varia conforme o tamanho da peça de carne:
– Cortes até 2 quilos: marinar por 24 horas.
– Cortes acima de 10 quilos: marinar por até três dias.
Lembre-se de manter a carne sob refrigeração durante todo o período de marinada.
RECOMENDAÇÕES PARA UMA MARINADA DE SUCESSO
Paulo Veríssimo, professor de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, sugere algumas dicas essenciais:
– Não lave a carne após a marinada: apenas seque-a levemente com papel toalha.
– Use especiarias e ervas frescas: elas conferem mais sabor.
– Deixe a carne atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar: isso assegura um cozimento uniforme.
Aproveite a marinada restante para molhos: Utilize o líquido da marinada para preparar molhos saborosos.
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Marinar carnes é uma técnica simples que pode transformar as refeições. Experimente essas dicas e descubra como diferentes combinações de ingredientes podem trazer novos sabores e texturas às preparações.
*Com informações do Estadão Conteúdo
Este conteúdo foi produzido com o auxílio de ferramenta de Inteligência Artificial e revisado por editor do jornal.