Se você é fã da culinária capixaba e adora pratos com sabor de tradição, a Torta Capixaba de Palmito Pupunha vai conquistar o seu paladar. Essa delícia é uma variação leve e saborosa da clássica torta servida na Semana Santa, com ingredientes que equilibram sabor e textura, como o repolho, o peixe salgado e o toque especial do palmito pupunha.
A receita, assinada por Claudia Mariel, é simples de preparar e perfeita para um almoço especial em família. Com uma base leve, temperos aromáticos e finalização com claras em neve que garantem leveza ao prato, essa torta também pode ser servida em ocasiões festivas ou como destaque em um almoço de domingo.
Para complementar a refeição, a dica da chef é servir com arroz branco soltinho e um molho de pimenta dedo-de-moça fresco, que realça ainda mais os sabores dessa iguaria. Confira o passo a passo completo abaixo e experimente essa receita que é puro afeto em forma de comida!
Ingredientes:
- 1 kg de repolho
- 600g de peixe salgado (dessalgado)
- 3 tomates picados
- 2 cebolas picadas
- 1/5 de maço de cebolinha picada
- 1/5 de maço de salsinha picada
- 3 dentes de alho picados ou ralados
- 1/5 de unidade de pimenta dedo-de-moça picada
- Azeitonas a gosto
- Sal a gosto
- Azeite a gosto
- Colorau a gosto
Modo de Preparo:
- Dessalgue o peixe com antecedência e reserve.
- Pique o repolho ou passe-o no mandolin (ralador), cozinhe em água fervente com uma pitada de sal, escorra e esprema em um pano de prato para retirar toda a água. Reserve.
- Pique os tomates (sem pele e sem sementes) em cubos pequenos. Pique também a cebola, a cebolinha, a salsinha e o coentro (caso deseje usar). Reserve.
- Rale ou pique finamente o alho. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho levemente, sem deixar dourar. Acrescente a cebola, o tomate, o coentro e a pimenta dedo-de-moça. Refogue bem, adicione o colorau e, em seguida, o peixe dessalgado. Refogue mais um pouco. Acrescente as azeitonas picadas e o repolho. Misture bem e ajuste o sal.
- Bata as claras em neve. Separe em duas partes iguais. Em uma delas, adicione as 3 gemas e misture bem.
- Misture o refogado de peixe e repolho com a mistura de claras e gemas, incorporando bem os ingredientes. Transfira para uma panela de barro ou uma forma untada. Cubra com a outra parte das claras em neve. Decore com rodelas de cebola e azeitonas inteiras.
- Leve ao forno médio (180 °C) por aproximadamente 20 minutos, ou até dourar.
Receita de Claudia Mariel – @claudia_marriel
Apresentadora
Amante da culinária, Roberta Salgueiro é apresentadora do programa Fala ES, na TV Vitória.
