Receita tradicional simples: como fazer tomate recheado com arroz de rabada de boi

Se você busca uma receita criativa, cheia de personalidade e que aproveite ao máximo cortes menos convencionais, o tomate recheado com arroz de rabada é a pedida certa. A combinação da suculência da rabada cozida e desfiada com a leve acidez do tomate cria um contraste delicioso, ainda mais irresistível quando gratinado com muçarela no topo.

A receita, assinada pelo chef capixaba Cléber Oliveira (@chef_cleber_oliveira), aposta em ingredientes acessíveis e um preparo que valoriza o sabor caseiro e afetivo da cozinha brasileira. O toque final com salsa, coentro e linguiça calabresa realça os aromas e transforma o prato em um verdadeiro espetáculo à mesa.

Perfeita para um almoço especial ou até mesmo para impressionar em um jantar, essa versão recheada do tomate eleva o tradicional arroz com rabada a outro patamar. Além de saborosa, é uma ótima opção de apresentação sofisticada para servir a família ou amigos.

Ingredientes:

• 1 rabo de boi cozido e desfiado
• Caldo do cozimento da rabada
• 1 cebola pequena picada
• 100g de bacon picado
• 100g de calabresa picada
• 1 maço de salsa picada
• 1 maço de coentro picado
• Alho a gosto
• Sal a gosto
• Colorau a gosto
• Óleo para refogar
• Pimenta do reino a gosto
• 5 tomates inteiros, sem sementes
• 500g de arroz cozido
• 150g de muçarela ralada

Modo de preparo:

• Cozinhe a rabada com sal até que a carne fique bem macia. Depois de cozida, desfie e reserve o caldo do cozimento.
• Em uma panela, aqueça um pouco de óleo e frite os pedaços da rabada até que fiquem bem dourados e caramelizados. Reserve.
• Em outra panela, aqueça um fio de óleo e refogue o bacon e a calabresa. Quando estiverem bem dourados, adicione o alho, a cebola e o colorau. Refogue bem.
• Acrescente o caldo da rabada, a carne desfiada, sal, pimenta-do-reino e deixe cozinhar por alguns minutos para apurar os sabores.
• Em seguida, adicione o arroz cozido e misture bem. Finalize com a salsa e o coentro picados.
• Corte a parte superior dos tomates e retire as sementes. Recheie os tomates com o arroz de rabada e cubra com a muçarela ralada.
• Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 5 a 10 minutos, ou até o queijo derreter.

Receita de Cléber Oliveira – @chef_cleber_oliveira