Ingredientes
- Cebola, alho, azeite doce, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate a gosto
- ½kg de palmito natural previamente cozido
- 200gr de siri desfiado e cozido
- 200gr de caranguejo desfiado e cozido
- 200gr de camarão cozido
- 200gr de ostra cozida
- 200gr de sururu cozido
- 200gr de badejo desfiado e cozido
- 500gr de bacalhau desfiado e cozido.
Modo de Preparo
- Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão.
- Leve ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência.
- Junta-se, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de 6 (seis) claras em neve com as gemas.
- Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa.
- Cozinha-se à parte 6 (seis) ovos (que servirão apenas para enfeite) juntamente à azeitona e umas rodelas de cebola.
- Coloca-se a massa em uma panela de barro, leva-se ao forno, retirando-a quando a espuma estiver bem coradinha.
Tempo de preparo:
