A busca por emagrecimento e hábitos alimentares saudáveis é constante, e muitos acabam encontrando no glúten um “inimigo” a ser combatido.
Mas será que cortar o glúten realmente emagrece?
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Ou essa proteína é apenas mais uma vítima das tendências de dietas da moda? Entenda neste artigo tudo o que você precisa saber sobre o glúten e seu papel na alimentação, seja como vilão ou mocinho.
O QUE É GLÚTEN?
O glúten é uma proteína presente em cereais como trigo, cevada e centeio. Ele confere elasticidade e estrutura a massas, sendo responsável pela textura macia de pães, bolos e outros produtos de panificação.
A popularidade do glúten em alimentos industrializados também é alta, já que ele ajuda a melhorar a consistência e a durabilidade desses produtos.
Apesar de ser uma proteína natural, o glúten ganhou notoriedade negativa nas últimas décadas, principalmente com o surgimento das dietas livres de glúten e do aumento da conscientização sobre a Doença Celíaca.
GLÚTEN: VILÃO OU MOCINHO?
A relação entre o glúten e a saúde é tema de muitos debates. Para entender se ele é vilão ou mocinho, é importante analisar diferentes aspectos:
1. A doença celíaca
A Doença Celíaca é uma condição autoimune em que o consumo de glúten desencadeia uma resposta imune no intestino delgado, causando inflamações e danos às vilosidades intestinais. Isso compromete a absorção de nutrientes e pode gerar sintomas como diarreia, dores abdominais, anemia e fadiga.
Para pessoas com Doença Celíaca, cortar o glúten é uma necessidade médica, não uma escolha. Nesse caso, o glúten é, de fato, um vilão.
2. Sensibilidade ao glúten não celíaca
Algumas pessoas relatam desconfortos ao consumir glúten, como inchaço, dores de cabeça ou fadiga, mesmo sem ter Doença Celíaca. Essa condição é chamada de Sensibilidade ao Glúten Não Celíaca (SGNC). Embora os mecanismos exatos não sejam totalmente compreendidos, eliminar o glúten pode melhorar os sintomas nesses casos.
3. Glúten e intolerância alimentar
Diferente da Doença Celíaca ou SGNC, a intolerância alimentar ao glúten não envolve o sistema imunológico. Em vez disso, pode estar relacionada à dificuldade de digestão de certos componentes dos alimentos que contêm glúten. Para quem sofre de intolerância, cortar ou reduzir o consumo pode aliviar desconfortos digestivos.
4. O Glúten na dieta de pessoas saudáveis
Para quem não tem nenhuma dessas condições, o glúten é apenas mais uma proteína. Ele não é tóxico nem causa danos ao organismo. Porém, a demonização do glúten levou muitas pessoas a acreditarem que eliminá-lo da dieta seria a chave para a perda de peso.
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CORTAR O GLÚTEN EMAGRECE?
A resposta curta é: não necessariamente. Veja os motivos:
1. Redução calórica e alimentação mais limpa
Quando alguém corta o glúten da dieta, é comum que elimine alimentos altamente calóricos, como pães, bolos, biscoitos e massas. Essa mudança pode levar a um déficit calórico, que é o verdadeiro responsável pelo emagrecimento.
Além disso, muitas pessoas que eliminam o glúten acabam optando por alimentos menos processados e mais nutritivos, como frutas, vegetais e proteínas magras. Essa alimentação “limpa” pode facilitar a perda de peso.
2. Substituições e produtos sem glúten
Por outro lado, nem sempre eliminar o glúten leva ao emagrecimento. Muitos produtos sem glúten são altamente processados e ricos em açúcar e gorduras para compensar a ausência da proteína. Consumir esses alimentos pode, na verdade, dificultar a perda de peso ou até levar ao ganho.
3. Efeito placebo e consciência alimentar
Ao adotar uma dieta sem glúten, muitas pessoas tornam-se mais conscientes sobre o que comem, planejando melhor suas refeições e evitando excessos. Essa mudança comportamental, e não a ausência do glúten em si, é que pode contribuir para o emagrecimento.
QUEM DEVE CORTAR O GLÚTEN?
Embora o glúten não seja um problema para a maioria das pessoas, existem casos específicos em que sua eliminação é necessária:
Portadores de doença celíaca: O consumo de glúten deve ser completamente eliminado para evitar complicações de saúde.
Pessoas com SGNC ou intolerância alimentar: Nesses casos, cortar ou reduzir o glúten pode trazer alívio de sintomas.
Alergia ao trigo: Embora não envolva o glúten diretamente, pessoas com alergia ao trigo também devem evitar alimentos que o contenham.
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