Panelas e saúde: qual tipo escolher para cozinhar com segurança?
Descubra qual tipo de panela é melhor para a sua saúde e como escolher a opção mais segura para preparar suas refeições
Quando pensamos em alimentação saudável, normalmente focamos no que comemos, mas os utensílios de cozinha também desempenham um papel crucial. Panelas e outros utensílios podem transferir substâncias químicas para os alimentos, afetando nossa saúde.
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As panelas de alumínio são populares por seu custo acessível e leveza, mas apresentam algumas preocupações de saúde. O alumínio pode se transferir para os alimentos, especialmente quando cozinham alimentos ácidos como molho de tomate.
O acúmulo de alumínio no organismo está associado a efeitos adversos no sistema nervoso e renal, e pode até contribuir para o desenvolvimento de doenças como Alzheimer e esclerose múltipla.
No Brasil, muitas panelas de alumínio são feitas de alumínio reciclado, que pode conter impurezas e metais pesados. Portanto, é importante usar panelas de alumínio de marcas confiáveis e em boas condições.
Veja os diferentes tipos de panela, segurança e riscos
Panelas de aço inoxidável são geralmente mais seguras do que as de alumínio, pois são mais resistentes à corrosão. No entanto, elas podem conter níquel e cromo, que podem ser prejudiciais em grandes quantidades ou para pessoas alérgicas.
O aço inoxidável da série 304 é considerado mais seguro, com níveis baixos de níquel e altos de cromo, enquanto o aço da série 301 pode apresentar riscos maiores.
As panelas de pedra-sabão, ou esteatito, têm a vantagem de serem naturalmente antiaderentes, mas podem liberar minerais e, ocasionalmente, metais pesados como níquel e cobalto. Estes elementos podem estar associados a problemas de saúde, como câncer.
Antigamente, as panelas de Teflon continham o ácido perfluorooctanóico (PFOA), uma substância tóxica. Contudo, desde 2015, panelas com PFOA não são mais fabricadas. As panelas atuais são seguras, mas devem ser usadas com cuidado para evitar superaquecimento, que pode liberar gases tóxicos.
Panelas feitas de cobre ou latão podem liberar quantidades excessivas de cobre, que é prejudicial à saúde. É crucial garantir que esses utensílios estejam revestidos adequadamente para evitar o contato direto com os alimentos.
Panelas mais seguras para a saúde
Panelas de ferro fundido são conhecidas por aumentar a ingestão de ferro na dieta. Embora sejam eficazes na suplementação de ferro, elas podem enferrujar e são mais caras. Além disso, a alta ingestão de ferro pode ser prejudicial para algumas pessoas.
As panelas de vidro são uma escolha segura, pois não liberam metais ou substâncias químicas. Elas são compostas por material inerte e não reagem com os alimentos, mas são frágeis e não distribuem o calor de maneira uniforme.
Panelas de cerâmica são amplamente recomendadas por serem seguras e antiaderentes. No entanto, deve-se optar por panelas totalmente cerâmicas, pois os revestimentos podem desgastar-se com o tempo. É essencial manter a limpeza adequada para evitar a proliferação de microrganismos.
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Cuidados com panelas novas
Antes de usar panelas novas, faça um processo de fervura de água para eliminar possíveis contaminantes. Use um ímã para verificar a quantidade de níquel em panelas de aço inoxidável e evite aquelas com alta concentração.
Para evitar a liberação de substâncias tóxicas, evite o uso de vinagre e limão para limpar panelas de aço e alumínio. Prefira esponjas macias e detergentes neutros, e evite arranhões que possam comprometer a integridade das panelas.
*Com informações do Estadão Conteúdo
Este conteúdo foi produzido com o auxílio de ferramenta de Inteligência Artificial e revisado por editor do jornal
