A procura pelo palmito, ingrediente essencial para a tradicional torta capixaba, já começou em diversas regiões do Espírito Santo. A venda do produto, realizada por ambulantes autorizados, teve início na quinta-feira, com pontos de venda em Vila Velha, Vitória, Cariacica e Serra. No entanto, a oferta deste ano é significativamente menor, com apenas pouco mais de 2 mil unidades disponíveis, em comparação às seis mil do ano anterior. A produção do palmito tem diminuído devido à migração de produtores para outras culturas, como café e pimenta do reino.
Para garantir o palmito, a chef Eliana, que possui um restaurante na Ilha das Caieiras, opta por comprar de um produtor rural local, evitando depender do palmito da Bahia, que chega apenas na Semana Santa. Com o fornecimento assegurado, ela planeja vender pelo menos 500 tortas.
